Havre -Glukan: Källor, funktion, användningsområden

Undersökningar har visat att kostfiber som härrör från spannmål i kosten har en större effekt på människors hälsa än andra källor till kostfiber.Havre -glukanär en viktig kostfiberkomponent i spannmål. Det finns många bevis för att beta-glukan har betydande hälsofördelar, inklusive diabetes, hjärt-kärlsjukdomar och många kroniska sjukdomar.

Beta glukan matkällor

Källorna till -glukan är mycket breda, som kan erhållas från olika naturliga växter som tång, vete, havre och korn, såväl som mikroorganismer som jäst, Alcaligenes och ätliga svampar.

-glukan finns huvudsakligen i sub-aleuronskiktet och endospermcellväggen i spannmålen. Korn (2,5 procent ~11,3 procent) och havre (2,2 procent ~7,8 procent) har det högsta innehållet. Råg (1,2 procent -2.0 procent ) och vete (0,4 procent -1,4 procent ) innehåller också mindre beta-glukan.

Näringsfunktion av havre beta-glukan

Betaglukan är en viktig klass av vattenlösliga kostfibrer. Matsmältningen, absorptionen och metabolismen av betaglukan och dess mat är nära besläktade med hälsosamma funktioner. Dess näringsfunktioner inkluderar främst effekter på mag-tarmhälsa, hypoglykemisk, lipidsänkande och viktminskning, förbättring av tarmfloran, antioxidanter och antiinflammatoriska, immunförsvar och vissa anti-cancerfunktioner.

Applicering av havre beta-glukan i mat

1. Användningen av -glukan för att utveckla funktionell yoghurt uppfyller inte bara näringsriktlinjerna, utan påverkar inte heller yoghurtens egenskaper.

2. Appliceringen av havre-beta-glukan i glutenfria produkter visade också positiva effekter, med goda effekter vad gäller konsistens, volym och sensorisk.

3. Appliceringen av havre-beta-glukan i dryckesprodukter kan inte bara öka viskositeten hos drycker, utan också uppfylla de hälsokrav som godkänts av FDA för att minska risken för hjärt-kärlsjukdomar.

4. Dessutom kan högmolekylär -glukan också användas i kosmetika. beta-glukan för huden har en mängd olika hudskyddande effekter som anti-rynkor, anti-aging och minskar yttre stimuli.

5. Det kan också läggas till korvar för att förbättra korvarnas elasticitet och seghet, och för att förbättra smaken och näringen hos korvar.

Sammanfattning

Havre Beta glukan har isolerats och renats från olika spannmål och deras biprodukter (kli, etc.) och använts i produktionen av olika livsmedel. Att lägga till spannmålsbeta-glukan till mat kan öka kostfiberinnehållet i maten och förbättra dess hälsofördelar. Samtidigt kan den förbättra livsmedelskvaliteten genom att utnyttja de funktionella egenskaperna hos -glukan som dess egen viskositet, gelegenskaper och flytegenskaper.

Därför har spannmålshavre beta-glukan blivit en av de hetaste råvarorna eller livsmedelsingredienserna inom hälsokostområdet.