Rödbetsjuicepulverinnehåller näringsämnen som högaktiva pigment, betaninpigment, askorbinsyra, karotenoider, polyfenoler, flavonoider, saponiner och höga nivåer av nitrater. Dessa näringsämnen har viktiga konsekvenser för sjukvården såväl som för funktionella livsmedel.
1. Fenolföreningar
Fenolföreningar är en klass av sekundära växtmetaboliter, som har stor betydelse för kvaliteten på vegetabiliska livsmedel. Rödbetor innehåller mycket fenolföreningar, flavonoider, saponiner och så vidare. Studier har visat att den totala fenolhalten i sockerbetor är 50-60 μmol/g. När man jämförde det totala fenolinnehållet i rödbetsjuice, flingor, pulver och kokta rödbetor, fann man att roten i allmänhet innehöll minst fenolföreningar.
1.1 Flavonoider
Flavonoider har god antioxidantaktivitet och förmågan att ta bort fria radikaler. Huvudtyperna av flavonoider i rödbetor är dihydroflavonoider, flavonoider A och dihydroisorhamnosamin.
1.2 Saponiner
Det medicinska värdet av saponiner blir mer och mer uppenbart. Samtidigt har den också en roll som inte kan ignoreras i livsmedelstillsatser, läkemedel etc. Tjugosex triterpenoidsaponiner identifierades i rödbetor, varav 7 triterpenoidsaponiner identifierades som nya föreningar. Dessa fynd ger nya forskningsriktningar för saponinforskare.
2. Betainpigment
Betainpigment är vattenlösliga kvävehaltiga växtpigment som består av två föreningar, betalain (rött pigment) och betaaxantin (gult pigment). Rödbetor är en av de rikaste källorna till betaninpigment. Sorten och djupet av rödbetor beror på förhållandet mellan betalain och betaaxantin. Betainpigment kan användas som naturliga livsmedelsfärger. Det kan inte bara ersätta den traditionella syntetiska matfärgen, utan också minska toxiciteten av syntetisk färg för människokroppen. Samtidigt kan den också användas som en antioxidant, vilket minskar de höga kostnaderna som orsakas av användningen av olika livsmedelstillsatser.
3. Karotenoider
Karotenoider, brett spridda i rödbetor, är potenta antioxidanter. Det har mutagen hämmande aktivitet och kan minska risken för cancer. Betblad innehåller syresatta derivat som betakarotenoider och lutein. Varje 100 g rödbetor innehåller 1,9 mg karotenoider. Tillsatsen av rödbetor till bearbetade livsmedel som kosttillskott är också allt populärare bland konsumenterna.
Sammanfattning
Fler och fler konsumenter gynnarRödbetsjuicepulverpå grund av dess goda näringsvärde och medicinska värde. Under de senaste åren har rödbetor utvecklats snabbt i livsmedelstillsatser (livsmedelsfärg, antioxidanter, kostfiber), foder etc. I nästa steg används rödbetans antioxidantaktivitet och dess fysiologiska aktivitet för att förebygga sjukdomar och främja hälsa för att främja dess omfattande utveckling inom medicin, hälsovård, livsmedel m.m.