Antocyanin (ATH) ochcurcumin(CR) är giftfria och ofarliga naturliga pigment med utmärkta pH-känsliga egenskaper och antioxidantegenskaper. De används ofta som förpackningskomponenter för att övervaka livsmedelskvalitet.
Naturlig indikator för livsmedelsförpackningar
Med den förlängda lagringstiden är maten benägen att förstöras under inverkan av mikroorganismer, vilket leder till pH-förändringar i förpackningssystemet. Att lägga till pH-indikatorer på förpackningen kan känna av förändringarna i livsmedelskvalitet, och konsumenterna kan veta utan att öppna förpackningen. Information om matens kvalitet. Inom smarta förpackningar är de indikatorer som nu används för att indikera matens färskhet huvudsakligen uppdelade i kemiska indikatorer och naturliga indikatorer. Det är mycket viktigt att använda naturliga och giftfria indikatorer för att övervaka matens färskhet. Vanliga naturliga indikatorer är främst antocyanin och curcumin.
Antocyanin Och Curcumin Blandad Användning
För närvarande har många studier hemma och utomlands använt antocyanin, curcumin och andra pigment på livsmedelsförpackningar, och filmegenskaperna som erhålls är ofta bättre än enskilda pigment.
Curcumins antioxidant-, antibakteriella och missfärgande egenskaper under alkaliska förhållanden gör den populär i livsmedelsförpackningar. Dess utmärkta biologiska aktivitet gör att curcumin kan läggas till livsmedelsförpackningar som en funktionell substans. För proteinmat kan smarta förpackningsfilmer som innehåller curcumin användas för att förpacka dem, för att återkoppla matens färskhet.
Antocyaninrika biopolymerfilmer har olika funktioner, såsom antibakteriella, antioxidativa, nedbrytbara, indikerande, etc. Dessa egenskaper förlänger livsmedlets hållbarhet samtidigt som livsmedelskvalitet och säkerhet bibehålls, och minskar miljöpåverkan från förpackningsmaterial.
Antocyaniner och curcumin har egenskaperna hos antioxidanter, naturliga föroreningsfria och så vidare. Jämfört med kemiskt syntetiserade pigment har de större fördelar i livsmedelsförpackningar som färskhetsindikatorer, vilket bättre kan säkerställa livsmedelssäkerheten.
Applikationsbegränsningar
Antocyaniner och curcumin som naturliga pigment har många fördelar i livsmedelsförpackningar, men de har också vissa begränsningar. Antocyaniner är instabila i naturen och påverkas lätt av faktorer som temperatur, ljus och pH. Curcumin har dock ett litet missfärgningsintervall och kan inte användas som en färskhetsindikator för att övervaka matens hela hållbarhetstid.