L-askorbylpalmitat (askorbylpalmitat), kallas L-AP. Det är ett viktigt derivat av askorbinsyra, en fettlöslig antioxidant. På grund av den långa hydrofoba alkylkedjan i molekylen ökar dess fettlöslighet och dess användningsområde i livsmedel breddas. L-AP är en effektiv, näringsrik och grön livsmedelstillsats. Dess praktiska tillämpningsstatus inom olika områden är följande.
Applicering av askorbylpalmitat i livsmedel
1. Smörj
Oxidation av fetter och oljor under lagring och bearbetning av livsmedel leder ofta till en försämring av kvaliteten på livsmedel. Förlusten av näringsämnen i produkten har negativa effekter som att förkorta hållbarheten. Oxidation av oljor och fetter påverkas av naturliga miljöfaktorer, som kan åtföljas av lukt, missfärgning och andra former av försämring.
L-AP är en effektiv oljeoxidativ blockerare av fria radikaler. Det kan också användas som en synergist för alfa-tokoferol.
2. Mejeri
Spädbarnsmjölkspulver tillsätts vanligtvis fleromättade fettsyror (som DHA, EPA, AA) för att formulera andelen fett. Fleromättade fettsyror oxideras lätt. Under katalys av spårmetaller som Cu2 plus och Fe 3 plus genereras lätt aldehyder med obehaglig lukt. Om ovanstående förändringar sker i mjölkpulvret under lagring kommer proteinet, vitaminerna och aminosyrorna att sönderdelas och förstöras, och näringsvärdet kommer att minska.
L-AP har bättre antioxidanteffekt än andra naturliga antioxidanter (steroler, lecitin, AA) och kan förlänga hållbarheten för mejeriprodukter med 1-2 gånger.
3. Hälsokost
Ökningen av lipidperoxid i blodet är mer skadlig för bildandet av ateroskleros än ökningen av kolesterol. L-askorbylpalmitat har unik lipidlöslighet. Det används främst som en mänsklig antioxidant och näringsförstärkare i hälsokost.
L-AP kan också förhindra produktionen av nitrosaminer, vilket kan förebygga cancer. Det har en god effekt på förebyggande av hjärt- och kärlsjukdomar och anti-aging, och är ett bra näringsförstärkare.