Risproteinpulverär proteinet i ris, som vanligtvis finns i biprodukter från risbearbetning. Jämfört med vete- och majsprotein är risprotein hypoallergent och lättsmält. Det är erkänt som ett högkvalitativt dietprotein och har breda tillämpningsmöjligheter i spädbarnsmat och high-end mat.
Vilken typ av protein finns i ris?
Helt ris innehåller cirka 8 procent protein. Den består huvudsakligen av albumin (2 procent till 5 procent), globulin (2 procent till 10 procent),
Den består av gluten (66 procent till 78 procent) och gliadin (1 procent till 5 procent). Bland dem står vattenolösligt gluten och gliadin för mer än 80 procent. Därför varierar innehållet och kvaliteten på risprotein som produceras med olika bearbetningsmetoder mycket. Risprotein är det mest biotillgängliga proteinet av alla spannmål. Dessutom är risprotein ett hypoallergent växtprotein dvs
In vivo smältbarhet, biologiskt värde och nettoproteinanvändning var 88,8 procent, 90 procent respektive 79,9 procent. Därför är den lämplig att använda i mat för spädbarn och medelålders och äldre personer.
Risproteinmodifiering
Risprotein är ett styvt klotformigt strukturellt protein. Subenheterna bildar täta molekylära aggregat genom intramolekylära och intermolekylära disulfidbindningar och hydrofoba interaktioner. Den dåliga lösligheten begränsar dess användning inom livsmedelsområdet. För närvarande fokuserar forskningen och användningen av risprotein mestadels på dess solubilisering och modifiering, bland vilka enzymatisk solubilisering och modifiering är de viktigaste. Dessutom, med användning av risprotein som råmaterial, är den enzymatiska beredningen av rispeptider, särskilt beredningen av högrena aktiva peptider, huvudriktningen för djupbearbetning av risprotein.
Produktionskrav
Marknadens krav för high-end ätbararisproteinpulverär att proteinhalten i ris är mer än 80 procent, lipidhalten är mindre än 1 procent, tungmetallhalten är mindre än 10 mg/kg och mer än 270 bekämpningsmedelsrester kan inte detekteras.
Därför, i processen för sirapsbearbetning, för att förbättra kvaliteten på rissmutsprotein, är det nödvändigt att förbättra den ursprungliga processen från råvaror, sirapsbearbetning, avfettning och borttagning av tungmetaller. Till exempel är det nödvändigt att välja råvaror från ekologiskt brutet ris och lågförorenande brutet ris. Föroreningsbehandlingsteknik i brutet ris: borttagning av stenar, metallspån, riskli, risskal etc. Risskräpet med hög fetthalt måste avfettas, vilket effektivt kan minska lukten och missfärgningen av risprotein under lagring. För risskräp med för mycket tungmetaller måste vissa metoder användas för att avlägsna tungmetalljoner, såsom kadmium och bly.
Sammanfattning
Med förbättringen av levnadsstandarden och människors ständiga strävan efter hälsa har protein från växtkällor blivit allt viktigare i kosttillskott och livsmedelsförädling. Som ett näringsrikt, hypoallergent, högkvalitativt vegetabiliskt protein är risprotein mycket lämpligt för barn, äldre och sjuka.
Qyherb optimerar kontinuerligt produktionsteknologin för att förbättra lösligheten, skumningen, emulgeringen och oljeabsorptionen av risprotein. Vi strävar efter att förse våra kunder medbästrisproteinpulvermed hög funktionalitet och bra bearbetningsindikatorer.