Kinesiska örtextraktinnehåller ofta antibakteriella och antioxidanta aktiva ingredienser. Detta har en viss hämmande effekt på förstörelsen och försämringen av kött och köttprodukter, och kan avsevärt förlänga lagringstiden för köttprodukter. Det kan till och med förbättra matens närings- och hälsovärde.
Fördelar med naturliga konserveringsmedel
Den traditionella tillsatsen av syntetiska antioxidanter hämmar utarmningen och förstörelsen av köttnäringsämnen av patogena och förstörande mikroorganismer. Men dessa ingredienser är benägna att få cancer eller orsaka allergiska reaktioner. Under de senaste åren har naturliga produkter av vegetabiliskt ursprung använts i stor utsträckning, särskilt inom området för livsmedelskonservering.
Mat som bearbetas med naturliga antibakteriella medel istället för traditionella konserveringstekniker är mer lämpade för människors behov av naturlighet, hälsa och näring. Användningen av extrakt av kinesisk örtmedicin i konservering av kött och köttprodukter har egenskaperna hos breda källor, hög aktivitet, god säkerhet, bred genomförbarhet och miljöskydd. De antioxidanta och antibakteriella effekterna av aktiva ingredienser har betydande fördelar vid lagring och konservering av kött och köttprodukter. Och en låg koncentration eller en liten mängd aktiva ämnen kan ha en betydande effekt på skyddet av kött.
Typer av växtbaserade extrakt konservering
Kinesiska örtextrakt används främst som livsmedelsingredienser, extrakt som förpackningsingredienser (såsom färskfilm/film) och fästs på livsmedelsförpackningar i form av påsar.
1. Extrakt som livsmedelsingredienser
Extrakt av granatäppleskal innehåller mycket tanniner, polyfenoler, flavonoider, alkaloider och andra ämnen, och har en viss antioxidantkapacitet. Granatäppleskalextraktet kan effektivt hämma fettoxidationen och proteinoxidationen under kylförvaring av råa köttfärsbiffar, och ju högre massfraktion granatäppleskalextraktet är, desto bättre hämmande effekt.
Krysantemum är en ny typ av antioxidant inom köttindustrin med stark antioxidantaktivitet. Den innehåller gallokatekin, apigenin, rosmarinsyra, koffeinsyra, rhamnetin, quercetin, etc. Den kan användas som en naturlig antioxidant vid utveckling och produktion av funktionella livsmedel.
2. Extrakt som en förpackningsingrediens
Medicinalväxtextrakt kan användas som ingredienser för att göra förpackningsfilmer för inslagning eller laminering av livsmedel. Den antibakteriella ätbara filmen uppnår syftet med bakteriostatisk isolering och bevarande av friskhet genom långsam frisättning av antibakteriella ämnen. Den mest kritiska funktionen hos ätbara filmer för kött är den fördröjda frisättningen av antimikrobiella medel.
Sammanfattning
Att använda växtextrakt som en källa till bioaktiva föreningar håller på att bli ett effektivt sätt att förbättra kvaliteten på kött och köttprodukter, förlänga lagringstiden och öka mervärdet.Kinesiska örtextraktär rika på en mängd olika aktiva ingredienser och används allt mer inom köttindustrin.