Konjac Root Extrakthar stora mängder glukomannan (KGM). KGM kan användas som gelningsmedel, förtjockningsmedel, stabilisator, emulgeringsmedel, tillsats etc. Det används ofta inom livsmedels- och miljöskydd, främst på grund av följande unika och utmärkta egenskaper.
Glukomannan är hög i Konjac
Amorphophallus Blum är också känd som konjac. Det är en flerårig ört och alkalisk växt av familjen Araceae. Konjakknölarna har en stor mängd KGM, en heteropolysackarid som består av D-glukos och D-mannan i ett molförhållande på 1: 1,6 kopplat av β-1,4 sockerglykanbindningar. Innehållet i KGM är ca 44% till 64%. Den komplexa polysackaridkedjestrukturen bestämmer dess unika och utmärkta egenskaper.
5 Egenskaper hos glukomannan
1. Gel:
Konjakglukomannan är lättlöslig i vatten och bildar en gelliknande lösning efter att ha lösts i vatten under alkaliska förhållanden. På grund av diffusion och migration av vattenmolekyler kommer konjakgummipartiklar att absorbera vatten och svälla, vilket resulterar i en filmliknande viskös vätska på partiklarnas yta. Partiklarna fäster vid varandra för att spela en adsorptions- och reningseffekt på vattnet som strömmar igenom.
2. Förtjockning:
På grund av den stora molekylvikten av konjakglukomannan, stark hydrofil förmåga och inga laddningsegenskaper. Det producerar en viskös vätska i processen att lösa upp i vatten, vilket ger utmärkta förtjockningsegenskaper.
3. Stabilitet:
Stabiliteten hos konjakglukomannan påverkas av faktorer som temperatur, pH och renhet. Det minskar med ökande temperatur. Förändringar i pH minskar viskositeten hos konjakglukomannan och det optimala pH-värdet är 3 till 9. Ju högre renhet, desto starkare stabilitet.
4. Reologi:
Konjac Root Extract är inte lättlösligt i organiska lösningsmedel. Dess vattenhaltiga lösning är en pseudoplastisk vätska med skjuvförtunnande egenskaper. Dess uppenbara viskositet är omvänt proportionell mot skjuvhastigheten och minskar med ökande temperatur, irreversibelt.
5. Filmbildande egenskaper:
När konjak glukomannan löses i vatten kommer det att producera ett lager av hög polysackaridviskös vätska. Efter uttorkning kan den göras till en hård film med högre densitet och transparens, som inte påverkas av temperatur och surhet. Det kan ändra dess permeabilitet och mjukhet genom användning av tillsatser.